Les acides gras essentiels

Les acides gras essentiels (les bonnes graisses) peuvent être vus en termes de leur action sur la coagulation du sang.

Les acides gras essentiels sont de 3 types :

• Les acides linoléiques,
• Les acides linoléniques,
• Les acides arachidoniques

Ils sont génériquement appelés vitamine F. Ces acides gras insaturés sont essentiels pour la croissance normale et pour la santé des nerfs, du sang et des artères. Ils sont nécessaires pour une peau saine, pour en prévenir la sécheresse et la desquamation.

L’effet majeur des acides gras essentiels réside dans le résultat de leur conversion en substances hormonales dans le corps connues sous le nom deprostaglandines (PG).

On pense que les prostaglandines interviennent dans la régulation et les fonctions des organes et cellules du corps humain. L’étendue de leurs effets explique la multitude des diverses propriétés des acides gras essentiels.

Ainsi, il y a plusieurs prostaglandines (PG) différentes ; les plus appropriées, selon les dernières recherches, sont celles de la famille E (PGE).

Les prostaglandines (PG) de la famille E, issues des acides gras essentiels, sont répertoriées en sous groupes, par exemple PGE1, PGE2, PGE3.

Sources des acides gras essentiels et les prostaglandines (PG) associées.

1. Acides linoléiques (LA)
   • Leurs sources: noix, germes, graines de tournesol, graines de sésame, légumineuses (gousses), légumes verts, fruits et produits d’origine animale.
   • Le produit de leur conversion: l’acide gamma linolénique (GLA).
   Un corps en bonne santé métabolise les acides linoléiques en acides gamma-linoléniques. Chez les personnes souffrant de maladie vasculaire, les alcooliques, les diabétiques, les personnes souffrant de problèmes de prostate, etc. le métabolisme des acides linoléiques est faible. Pour ces personnes, un apport direct d’acides gamma-linoléniques est vital.
   • Les sources directes des acides gamma-linoléniques: lait maternel, spiruline, huile de bourrache, huile d’onagre, huile de cassis, graines d’érable, graines de platane, etc.
   • Le produit de leur conversion: la prostaglandine E (PGE1).

1. Acides alpha-linoléniques (ALA)
   • Les sources des acides alpha-linoléniques (ALA): graines de lin, de chia, de courge ; noix, produits de soja, légumes verts. Les récoltes des saisons froides contiennent relativement plus d’acides alpha-linoléniques.
   • Le produit de leur conversion: l’acide eicosapentaénoïque (EPA), et l’acide docosahexaénoïque (DHA)
   Pour les personnes dont l’organisme est incapable de métaboliser les acides alpha-linoléniques, l’apport direct de ces acides peut être obtenu par les aliments ci-dessous.
   • Les sources directes des acides eicosapentaénoïque (EPA), et docosahexaénoïque (DHA): les poissons gras (maquereau, saumon, sardine, hareng, thon, les truites de lac, la murène, l’anchois, les jeunes pilchards, gonnelle, le phoque) ; lait maternel ; la plupart des serpents.
   • Le produit de leur conversion: la prostaglandine E (PGE3).

1. Les acides arachidoniques (AA)
   Les acides arachidoniques (AA) sont obtenus à partir des acides gamma-linoléiques (GLA), directement du métabolisme des graisses linoléiques (LA), selon le besoin de l’organisme humain. Chez la plupart des humains de notre société, les enzymes responsables de cette conversion sont inexistantes, leur organisme ayant cessé de les produire, car ils consomment beaucoup de produits d’origine animale.Ne pouvant plus compter sur ce “régulateur naturel” des acides arachidoniques, leur organisme accumule indistinctement les bonnes et les mauvaises graisses.

   Les végétariens sont susceptibles d’accuser une carence en acides arachidoniques (AA). Ils peuvent combler cette déficience par un apport direct des aliments riches en acides arachidoniques (AA).

   • Les sources directes des acides arachidoniques (AA): les viandes, les produits laitiers, les œufs, les cacahuètes, les algues nori.
   • Le produit de leur conversion: la prostaglandine PGE2.

Les graisses omega-3
Les sources des graisses omega-3 sont les acides EPA/DHA, et les acides alpha-linoléniques (ALA).

Les graisses omega-3 abaissent le taux de coagulation du sang, réduisent la viscosité du sang, abaissent les taux des lipides, abaissent la pression sanguine, et contribuent à la prévention de l’ischémie (mort des cellules du corps et des fonctions qu’elles contrôlent, par suite de l’interruption de la circulation sanguine, exemple : AVC, et malaise cardiaque).

Sources des graisses oméga-3: les poissons gras, les huiles de lin, d’olive, de soja, de maïs, de carthame, d’arachide, de sésame, de tournesol, les avocats, les amandes, les noix, les graines de courge, graines de lin.

Les graisses omega-6
Les acides linoléiques et arachidoniques sont appelés graisses omega-6. Les graisses omega-6 favorisent la coagulation du sang.

Sources des graisses oméga-6: voir sources des acides linoléiques et arachidoniques.

L’idéal recherché est d’obtenir l’équilibre entre les acides gras omega-6 et omega-3.

Actions des prostaglandines
Les prostaglandines PGE1 et PGE3 exercent une action protectrice sur le cœur et les artères. Elles renforcement le système immunitaire, régulent les fonctions du cerveau (vision, facultés d’apprentissage, coordination, humeur), contrôlent le taux de l’insuline, etc.

La prostaglandine PGE2 contribue à la libération des leucotriènes pour favoriser la guérison des plaies. Les leucotriènes sont libérées par les leucocytes ; elles jouent un rôle dans les réactions d’hypersensibilité.

L’excès de la prostaglandine PGE2 favorise les inflammations, la coagulation de sang, les tumeurs de seins, la polyarthrite rhumatoïde, l’asthme, les dermatites, la rhinite, le psoriasis, le lupus (lupus érythémateux systémique), le cancer et les tumeurs.

Les mauvaises graisses (les graisses saturées) et le cholestérol
Les acides gras sont les constituants des graisses ; ils déterminent la saveur, la texture et le point de fusion des graisses.

Certaines huiles contiennent les acides gras oméga-3, qui permettent de minimiser les effets nuisibles de l’accumulation des graisses et du cholestérol.

Les produits d’origine animale sont en général riches en graisses saturées et en cholestérol.

Le cholestérol est un lipide (une substance apparentée à la graisse) ; le corps se le fournit à travers les graisses et les huiles présentes dans les aliments. Le cholestérol est un constituant des membranes des cellules, et forme une part importante des tissus du cerveau, des nerfs, du foie et du sang. Le cholestérol est à la base de la synthèse des hormones stéroïdes (principalement les hormones des glandes surrénales et les hormones sexuelles). Il est aussi nécessaire à la synthèse de la vitamine D, à la fabrication de la bile par le foie pour le métabolisme des graisses.

En résumé, le cholestérol est vital pour les fonctions du corps. Cependant, la plupart du cholestérol dont nous avons besoin est produit par le foie (environ 85%). Seulement une petite quantité nous est suppléée par des sources alimentaires.

En clair, les causes de l’excès de cholestérol dans le corps sont attribuées à :

• surconsommation des graisses saturées présentes dans les aliments ;
• autres facteurs contributifs comme le stress, le tabagisme, la surconsommation du café et du sucre raffiné.

Les dangers du taux de cholestérol élevé chronique dans le sang :

• L’artériosclérose (le durcissement et l’épaississement des artères) ;
• Autres maladies circulatoires incluant les maladies cardiaques, la pression sanguine élevée, et le risque de coagulation excessive.

Les statistiques indiquent que deux fois plus de personnes meurent de maladies d’artériosclérose (maladies cardiaques et artérielles) que de toutes les formes réunies de cancers.

Du point de vue des acides gras essentiels et des prostaglandines qu’ils produisent, il est facile de comprendre pourquoi le régime alimentaire du végétarien, basé sur les aliments non raffinés, est si efficace pour soulager des maladies douloureuses et inflammatoires comme l’arthrite ; pour purifier le cœur et les artères ; et comme soutien dans la prévention et la guérison de beaucoup de maladies dégénératives, y compris le cancer.

En réalité, beaucoup d’anamnèse de notre monde moderne peut être rapportée à un excès d’acides arachidoniques et une carence d’acides alpha et gamma linoléniques.

Non seulement la surconsommation d’acides arachidoniques provenant des graisses saturées et des produits d’origine animale riches en cholestérol amorce le processus des maladies sinistres, mais elle inhibe directement la production de précieuses prostaglandines à partir des acides gamma-linoléiques (GLA) et des huiles oméga-3.

Une carence en acides gras essentiels peut provoquer :
Une peau sèche, squameuse, des cheveux secs qui chutent, retard de croissance, infertilité, calculs de vésicule biliaire, problèmes de foie, varice, infections, irritabilité, humeur capricieuse et nervosité, problèmes du système vasculaire, mauvais développement fœtal, maladies inflammatoires, maladies de prolifération des cellules, insuffisance immunitaire, maladie rénale, gonflement de prostate, etc.

Voici un guide simple mais efficace pour servir de base à notre régime alimentaire:

• 20% de protéine complète (de préférence en combinaison d’origine animale et végétale)
• 80% de légumes, fruits, graines, noix, et germes.

Référence : Healing with Whole Foods –Asian Traditions and Modern Nutrition par Paul Pitchford.

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